第321章 西奔关中(3/5)

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与易于脱壳蒸煮的粟米不同，小麦的加工要繁琐得多。

好在这一点朝廷早有准备。

早在去年夏日，关中初定，丞相便已从陇右等地，以高薪征募了一百余名石匠，专门制造石磨。

至今年五月，设在长安脚下渭水之滨的官营匠作石坊，已昼夜不停制出石磨四千余具。

在司工主事马钧主持下，匠作监还于郑国渠、成国渠、漕渠等水流丰沛处建造了几十座水磨坊，供周围府兵、农庄百姓使用。

磨坊在这年头，相当于一座流水线工厂，是大家族的重资产，财富的象征，如今这些水磨坊，连同那些依靠官牛、官驴驱动的畜力磨坊，大多设在了各处集体农庄及麦作区，是为大汉官营磨坊。

百姓们可将自家收获的麦子送至磨坊，以麦子或麦糠向坊吏支付少许加工费，便能磨麦成粉。

而为了在引领风气的官吏及豪强富户间推广麦食，进而带动整个关中饮食结构的转变，

朝廷早在去岁还都长安后，便以官营的形式，在长安东西两市开设了数家专营面食的食肆。

这些食肆售卖之物，对于此时的关中堪称新奇。

暄软香甜的白面馒头，皮厚馅大的肉包，劲道的汤饼（面条），烙得两面焦黄的麦饼……种种色香味俱全的麦面迅速便征服了往来长安的豪商巨贾、世家子弟。

他们何曾想过，这些植于凉陇，素来难以下咽的麦子，竟能化作如此珍馐？

不过半年光景，往来皇商食肆，品尝一碗热腾腾的汤饼，或几只白胖的包子馒头，便已成为京兆豪富及商贾间一种新的风尚。

甚至不少军中将领、鹰扬府兵，在领了赏赐或休沐之日，也愿意跑趟长安，挤在食肆里，就为吃上一碗扎实的汤饼，几个油汪汪的肉包子，大呼过瘾。

其中，那开花馒头因制作工艺最为复杂，色泽雪白，形态美观，每日限量供应几十份，直接价比金帛，成为身份与财力的象征。

这股食麦面的风潮，自然也影响到了家中本就拥有田庄、坞堡的豪强大户。

去年十月，他们眼见朝廷在大力推广种麦之事，便也跟风在自家水浇地旁种了不少。

今岁麦收后，一些眼光敏锐的豪强大宗，便开始效仿官家，在自家庄园临近溪流处兴建小型水磨，或购置大型畜力石磨。

这些磨坊不仅是加工自家产的麦子，同样做起了替人磨面、乃至直接售卖精面的生意。

磨面的技艺，也在需求驱动下开始了发展。

有经验的磨工开始通过控制磨眼进料的速度，让麦粒在磨齿间得到更充分的研磨和剪切，使得韧性较强的麸皮尽可能形成大片，而麦实则被磨成细粉。

匠人又制作了不同细密的罗。