第42章 文曲星附体，提前四十分钟交卷(3/4)

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这三道菜，不管在大饭馆，还是在路边摊，都能见到。

因为食材便宜，好吃又不贵，每家每户都会做。

和宫保鸡丁相比，麻婆豆腐做起来就更加简单。

不过，简单不等于能做好。

好比鸡蛋炒西红柿，谁都会做，但做出来的味道千差万别。

随便做做就能吃，但要做到特别好吃的地步，不是那么容易的。

做麻婆豆腐，前面的步骤简单，勾芡是个技术活儿。

勾芡太稀挂不住糊，勾芡太干糊一嘴，影响口感。

勾芡要勾到恰到好处，既不能太干也不能太稀。

勾芡勾得好的关键，是要分次勾芡，一次不行，得分三次。

这样的话，芡粉和里面的调料可以充分融合，让汤汁变得浓稠。

浓稠的汤汁，舀一勺泡在饭里，搅拌搅拌，和米饭融为一体，吃上一口，别提有多美味。

一盘正宗的麻婆豆腐，具备“麻、辣、香、酥、鲜、嫩、烫”的特点。

和前两道菜相比，回锅肉的制作，要讲究一个火候。

另外，能不能把五花肉炒出灯盏，是判断一道回锅肉的好坏。

五花肉要进行小火煸炒，煸炒到微微发黄发焦，边上的肥肉才会卷边，也就是所谓的灯盏。

形成灯盏的五花肉，吃起来不会太油腻，而且有股焦香味。

出锅之前，放豆豉、蒜苗也是很关键的一步。

放入豆豉，会让味型更丰富。

放入蒜苗，中和味道提香的同时，还能起到解腻的效果。

因为最后一道题的答题量实在是太大，林海用了足足半个小时，灌了两次墨水，才把这道题答完。

画上最后一个句号，看着试卷上密密麻麻的文字，林海长舒了一口气。