第一百六十九章 佛跳墙（三）(1/2)

首发：~第一百六十九章 佛跳墙（三）

秦蓉采买完食材回到宝蓉轩时，岑娘子和青霜已经到了，两人正同庄成和庄好一道在打扫大堂。

秦蓉把采买好的食材放下，接着对着几人道：“来得这么早啊！”

“阿蓉，你回来啦！”

“东家你回来啦！”

秦蓉对着庄成道：“庄成，日后采买你得同我一起，你得学会如何分辨这些食材的好坏，日后相熟的摊贩送食材来，得你负责验收。”

“好！”庄成点头应下。

秦蓉又对庄好道：“庄好，日后你同庄五一道，学些灶上的活计，就从今日开始吧，庄五呢？”

“回东家的话，小五和小六在劈柴呢。”

“好，那你先同我去后厨。”

说完这些，秦蓉又对岑娘子和青霜道：“岑姐姐，青霜这儿先交给你们了，树柏哥晚点会过来的。”

“好，你放心。”

进了后厨，秦蓉道：“从今日开始，你们需得开始练刀功了，刀我已经替你们准备好了，先从切青笋开始，之后也会教你们分辨食材，这些都是基本功，且慢慢练着。”

庄好和庄五现在其实什么都不会，所以除了练习刀功和分辨食材，现在能做得就是洗洗涮涮的活，秦蓉愿意教他们，他们十分珍惜这样的机会，所以，他们的眼里十分有活。

秦蓉见两人心里都有成算，便不去管两人了，她打算做一道大菜，佛跳墙！佛跳墙用料奢华、烹饪过程复杂，味道鲜美，在后世可是名扬天下的大菜。

秦蓉围上腹围后，开始做菜。

瑶柱、鱼翅、虫草、花菇只需稍稍泡软，海参则需要泡发的久一些。顶汤要用到鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨，光这一步就需要炖煮最少三个时辰。

今日的顶汤是秦蓉昨日半夜熬下的，所以现在可以直接拿来用，不必再等时间。

海味皆焯水去腥，放在一旁备用。

秦蓉取了一个砂锅，在锅底铺上薄薄的火腿薄片，接着再铺上满满一层的鱼翅，接着再加上花胶、鸡肉和虫草。

然后，秦蓉又放入了海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼……最后再倒入鲍汁、花雕、顶汤，盖上锅盖后便可以炖煮了。

其实最好还是用炖盅炖煮，煮出来的佛跳墙才最为正宗，汤色也不会浑浊，不过眼下条件有限，只能是尽可能的还原。

秦蓉做完这些，擦了擦汗，嘱咐庄好看好火，自己便去了大堂。