第1706章 女神追到食堂(2/3)

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“你是苏沉？就是省台节目里做腊肉的那个？”

苏沉夹了口白菜塞嘴里，嚼了两下。

“对，你看过那个节目？”

叶知寒的筷子从碗沿上拿起来，在面条里搅了一下，没往嘴里送。

“看过。”

苏沉“嗯”了一声，继续划手机。

叶知寒又开口了。

“你们的腌制周期是二十一天？”

苏沉夹白菜的筷子停在半空。

他的眼珠子从手机屏幕上移开，落在叶知寒的脸上。

这回他看了两秒。

苏沉把筷子放在餐盘边沿上，手机也搁下了。

“你怎么知道是二十一天？”

叶知寒拿筷子挑了一根面条，慢慢放进嘴里。

“节目里苏师傅说的，腌制不够二十一天的肉，盐分渗透不均匀。”

苏沉的手指在桌面上敲了一下。

“你连这个都记住了？”

叶知寒把面条咽下去，筷子搁回碗沿上。

“记性好。”

苏沉撕了一口馒头嚼着，眯了下眼看她。

“那你知道二十一天是怎么定的吗？”

叶知寒的目光落在苏沉脸上，没有移开。

“不知道。”

苏沉把馒头咽下去，用筷子在桌面上比划了一下。

“猪后腿肉的肌纤维直径大概在四十到六十微米，盐分从表层往里渗透，靠的是浓度差。”

“第一天到第七天，盐只能渗到表层两到三厘米，这时候你切开看，中间还是生肉的颜色。”

叶知寒的筷子没有动，眼睛盯着苏沉比划的那只手。

苏沉又撕了一口馒头，继续说道。

“第七天到第十四天，盐分开始往深层走，肌纤维被脱水以后变紧实，这时候你拿手掐，能感觉到弹性了。”

“第十四天到第二十一天，整块肉的含盐量才能达到均匀，你横切一刀下去，从外到里都是一个颜色。”

苏沉把馒头塞嘴里嚼了两下。

“少于二十一天的，你切面上能看到色差，外圈深红，里面偏粉，那就是盐没到位。”

叶知寒的手肘撑在桌面上，下巴微微往前倾了一点。

苏沉没察觉，他已经说上头了。

“还有一个关键的，就是翻缸。”

“腌到第十天的时候必须翻一次，把底下的肉翻到上面来，上面的翻到底下去。”

“因为盐卤水会往下沉，底下那层肉泡太久会过咸，上面那层又不够。”

苏沉用筷子在空中画了个圈。

“我爸以前做的时候，翻缸从来不用工具，直接拿手翻，他说手掌贴着肉翻才能感觉到每一块的状态。”

叶知寒的嘴角动了一下，幅度不大。

苏沉又蘸了口白菜汤。

“所以二十一天不是拍脑袋定的，是几代人试出来的，短一天都不行。”

他说完这句，拿起馒头又啃了一口。

叶知寒碗里的面条已经坨了，她从头到尾就吃了那一口。

苏沉这时候才注意到对面的人一直没怎么吃。

“你面都坨了。”

叶知寒低头看了一眼碗。

“嗯。”

苏沉皱了下眉头。