第405章 苏老板的水平(2/5)

首发：~第405章 苏老板的水平

这样的模式让黄记非常有人情味，同时也会遇到很多问题——比如在主厨黄胜利出现一些意外情况，例如身体不佳无法担任主厨的时候。少东家的经营水平又极其不过关，同时黄记并没有太多经营类的专业人才，甚至连一个专业会计都没有，在这种情况下，黄记的生意就会遭受毁灭性的打击。

知味居则是和黄记完全相反的模式。

知味居虽然是非常传统的师父带徒弟模式，但是它的大师傅够多，细分起来大师傅都可以分为很多。

人多派系多，就会带来争斗和复杂的人际关系。很多时候争斗不需要小说电视剧里出现的那样扁平化的反派，只需要互相看对方不爽，或者看对方的手艺不爽。

比如周师傅就看郑达不爽。

周师傅是反派嘛？显然不是，让白案第一人当反派未免也太奢侈。

郑达有做任何得罪周师傅的事情吗？当然也没有，周师傅天天待在知味居里做点心教徒弟，郑达常年待在姑苏，偶尔天南地北到处跑做生意，俩人面都没见过几次但并不妨碍周师傅看郑达不顺眼。

有的时候在交流会上碰到，周师傅都要鼻孔朝天，悄悄翻郑达白眼，客串一下扁平化的反派。

这样复杂的后厨理论上来说是非常不适合高档酒楼长期发展的，酒楼经营是复杂的，但是做菜和做点心是纯粹的。

知味居这么多年能屹立不倒，主要还是靠苏老板经营管理有方。

苏老板和黄安尧简直就是两个极端，苏老板在接手知味居之前也是少东家，知味居是杭城著名的老字号，是苏老板的太爷爷创立的。

一代代传下来，传到苏老板手里基本上算是断了手艺。苏老板白案手艺一般，但是经营能力特别强，他把曾经和黄记一样是家庭作坊模式，一代代传承，所有后厨里的厨师基本上都是同门弟子的知味居，变成了现在这般派系林立的大酒楼。

苏乾作为苏老板的侄子，非常了解知味居的转变史，把这些事情全都一五一十的告诉了秦淮。

在苏老板还是少东家的时候，他就深刻意识到了以自己的手艺根本不可能支撑知味居。可如果让手艺更好的师兄弟来继承或者支撑知味居，时间长了必定会有利益冲突，也不是长久之计。

历史会告诉后来人很多前人的教训，很多老字号酒楼一朝倒闭，消失在时间的长河里并不是因为后继无人，而是因为一些不可言说的原因。

在这种情况下，苏老板做了一个违反祖宗的决定。他通过高价挖人、股份分红、借用父辈的情分打情感牌等诸多方式，挖来了不少大师傅。

然后又有大量招收学徒，促进知味居和其他白案水平还不错的酒楼之间的交流，让知味居的名气和实力暴增。

在苏老板还是少东家的时候，知味居只是当之无愧的杭城第一白案酒楼，而当苏老板真正成为苏老板后，通过几十年的经营让知味居坐稳了全国范围内第一白案酒楼的名号。

甚至于很多人只知第一不知第二，提到白案第1个想到的就是知味居，剩下的一个都想不起来。

这些是苏老板的大致操作，其中当然还有很多不能说的细节上的微操。

比如人多了之后如何处理大师傅和大师傅之间的矛盾，如何处理不同派系之间的关系，如果几个大师傅同时看上了一个学徒，抢起徒弟来该如何解决，如何让后厨氛围保持稳定，这都是苏老板的真本事。

苏乾作为苏老板的侄子，周师傅板上钉钉的未来亲传弟子。不光从周师傅那里学到了做点心上的技术，还从苏老板那里学到了管理方面的通透。